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餐厅里最难省人工的地方,让它做到了

浏览量:90 类型:行业资讯 日期:2021-11-18 11:32:29 分享:
出国旅游的小伙伴,常吐槽的一点就是当地的中餐:太不正宗。来到慕尼黑,这份感受也得到了无数次印证。尽管这一道道菜一看就知道是中餐,但是味道却差很多。


△加了奶酪的煎饺

中餐大都是以“炒”为主;而“炒”却是一个非常模糊化的操作;和西餐比较时,会发现西餐更像是实验室里诞生的烹饪技术,精确、规范、可复制。所以全球推广时,难度也比中餐低了不少。煎炒烹炸,焖馏熬炖,中餐的每一种操作想规范起来都是件难事。怎么叫文火慢炖,怎么叫大火爆炒,把这些告诉做饭几毫升、几克算得很清楚的外国人,无疑是扔给他们一本有字天书。


中餐中还有一个较为难掌握的技巧是 — 控制火候

为什么这么说?可以通过以下烹饪的热力图找到答案:


△ 一个看似平淡无奇的大铁锅,因为器形和恰到好处的导热功能,为锅内的食物传达着不同的热量,刺激着食物释放诱人味道。


火候的标准化,也就是炒的一个标准化过程,其基本精神就是以大火、热油迅速翻锅拌炒到食物饱满光润,充满烟火气的美味效果。按照使用调料的不同,可以分为葱爆、酱爆、油爆等,掌握正确的火候和油温至关重要。

炒,是中华料理独特的技艺

炒对于厨师的依赖性非常高,因为烹饪烹饪过程中的火候的控制更是技术中的技术,非常难把控。

不少大厨做菜都是凭着经验,油温几成热、大火、中火还是小火,往往都靠厨师来自行判断。因此,很多餐厅的出品往往都十分依赖厨师,当换了厨师,顾客立马可以吃出不同来。

换厨师的连锁反应极有可能是连食客也换了一拨,这相当于一颗随时可能爆炸的雷。而挖掉这颗雷的唯一方法就是,自己掌握核心厨艺和秘方,并且做到了复制裂变自由。

在海外做餐饮,压在头上的第一名的花费一定是人工;为了减少这项支出,很多餐厅经营者都在努力做出改变,用更多的智能设备来替代人工,智能炒菜机就是其中之一~


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它可以全时段的为餐厅提服务:早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵,智能炒菜机都能胜任,不受工时限制,轻松为餐厅拓宽经营面;

它可以完全复制厨师口味,温度、时间、烹饪步骤可以与厨师烹饪做到一模一样,替代厨师完成很多厨房重复性的工作,提供效率,保质保量

它占地空间小,再小的后厨空间都不用担心无法安装放置;

它操作简单,一个操作工可以轻松操作2~3台。


它好评如潮,获得国外客户肯定和长期信赖。




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