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把江湖菜开出连锁,你需要TA来帮忙~

浏览量:87 类型:行业资讯 日期:2021-10-11 16:23:42 分享:
“巴山楚水”的古道上,两江穿城而过的江滩边,马夫、纤夫,甚至今天的棒棒军,要赶路要赶工,没时间好好坐下来对吃的东西精雕细琢,更多的是手边有什么就做什么,火锅是这样,江湖菜更是这样。

历史上巴蜀大地8次大规模移民,“巴山楚水”的地理劣势,锻造出了山城坚毅、耿直、豪爽、“我命硬学不来弯腰”这样充满江湖气的城市性格。

重庆江湖菜也正承袭了这样的特点,看上去“土、粗、杂”,但重麻重辣、多酱料、讲究爆炒,也是在几十上百年的“时光筛选”中,沉淀下来的“精华”。


烹调上不拘常法,今天看到辣椒顺眼就多放一把辣椒,明天心情不好就多撒一把花椒,食材稍加处理,大油,旺火,三五十秒的爆炒,糊辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼;

呈现上也不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤;食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六……重麻重辣让食材十分入味,将滋味十足的酱料淋上米饭,一群人就能吃得酣畅淋漓。

这样做菜的结果,自然有好有不好,不好的逐渐被排出菜单,好的,便成了日后千千万万江湖菜馆的招牌。

大排档版的江湖菜,能发挥江湖菜随性的特点,并时不时给人带来惊喜,却极不稳定,要想让江湖菜这个品类走得更远,必须进行一定的规范。

实现标准化成为走向全国的关键


要想真正让江湖菜走出重庆,标准化是躲不开的课题。

由于江湖菜本就是很多江湖厨师的“随意”之作,而且爆炒对调味、码味、火候的要求又高于一般的中餐,这让很多主打江湖菜餐厅在走向连锁的道路上愈加艰难。

再难也要让重庆江湖菜走出去,这是很多重庆餐饮人的一致想法。

江湖菜,最讲究的也是炒,炒江湖菜火力一定要足,重麻重辣,爆炒讲究快炒快出锅,一些菜品下锅不到一分钟就要出锅;

那餐厅如何才能做出直达灵魂,标准化而又锅气十足的江湖菜呢?

有一台智能设备来完成这些标准化的烹饪过程,就再好不过了~
3200W 6L标准炒的智能炒菜机,绝对是个好帮手~


3200W 小菜一碟智能炒菜机,IH电磁加热,6L容量,加热速度快,最快几秒钟即可完成预热。烹饪过程中,瞬间升温让油温锁住食物表层保证食物内部水分,形成外焦里内的口感,火力够大,才能锅气充沛,炒出来菜品更香,口感更好。


它的优势还有很多:

  • 灵活便利:6L容量,1-3份一锅,1人同时操作3台,连续不间断出餐、补餐。3台占地仅1.5m宽;
  • 炒菜、炒饭粉面、炒鸡、炒香锅、炒海鲜样样即可;
  • 滚筒式模拟大厨颠勺自动翻炒,IH电磁立体自动加热,热效率更高,受热均匀,翻炒更入味;
  • 外卖、快餐、自助餐、食堂均可使用,模式成熟;
  • 性能稳定,质量可靠,售后维修简单,自行更换配件10分钟内搞定;


小菜一碟智能炒菜机还可以365天 24小时可以连续出餐,早餐、午餐、晚餐、夜宵 都能胜任,一人控制3~5台,房租、人工轻松节省。

不惧厨师请假、涨薪、离职;全年无休、随时出菜、口味不变、经久耐用。


现代餐饮业,连锁品牌不断扩张,从某种程度上说,标准化已经成为了企业长期发展,抢夺市场的致胜关键; 标准化过程中厨师、口味成为至关重要的两点;

其次就是口味问题,这里面的学问就更大,就像炒1只鸡的用料和炒10只鸡并不是将用料简单乘以10就可以的,一锅出品,最多是几份,才能最大量化以及口味最佳,就算同一个厨师,每次炒菜都会有些许差异,更何况要更换厨师呢。

小菜一碟智能炒菜机就在为“炒”标准化量身打造,标准化烹饪时间,标准化烹饪火候,标准化烹饪流程,搭配标准化食材,无论你开多少餐饮连锁店,口味都能做到一模一样~。


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