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想开餐厅 ?先要确认一个问题
浏览量:2546
类型:
行业资讯
日期:2021-08-07 10:15:51
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1
餐饮是所有行业里最复杂的行业
餐饮是最复杂、难度系数最大的行业,没有之一;
她横跨农业、养殖业、生产制造、门店零售、服务全产业链,一个小小的门店,既是工厂,又是卖场,还是服务中心,你见过比它更复杂的行业吗?
上游缺乏标准化、生产依赖人工大厨缺乏标准化、服务需要快速响应很难标准化,在一个全链条、多业务环节却缺乏标准化的行业里,要把规模做出来,简直是难如登天。
这就是为什么火锅、快餐、饮品相对容易扩张,单品小餐饮能够做出规模的根本基因。
2
竞争最激烈的行业
充分竞争,就是没有任何准入门槛,任何人都可以进入
。
其竞争惨烈程度没有任何行业可以匹敌。
一个人只要会做个饼,下个面、炒个饭,加上点无知者无畏的自信,再有三瓜两枣就可以开干。
做电商虽然成本小,但你得会电脑,会识字,会沟通;卖服装虽然也简单,但至少你要懂审美,会搭配,能忽悠。
只有餐饮业,既不需要学历,也不需要太大资金,对人好像没有什么特殊要求,谁都能来。人人都认为自己是吃货,人人都认为自己做得某某最好吃。导致各种人都在这个行业里厮杀,而且永无止尽。
北京、上海等一线城市年闭店率100%,一条街上隔一年,基本被换一两茬。
3
餐饮是高固定成本、低净利率、极其脆弱的行业
一场疫情就能让大家感受到所谓的现金流好,所谓的赚大钱的企业,瞬间窒息。
一开门,房租、人工、水电、税费先交了,难怪我们很多老司机学员说:80-90%的餐饮老板都是给房东打工,给员工打工,餐饮其实都是慈善家,都忙着解决社会就业了。
4
餐饮企业其实是高科技行业
所有的连锁餐厅,都在应用各种方法来研究标准化、工业化、规模化,能让天下人都吃到地道口味的菜品。
标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。
特别是中餐中的“
炒
”,
作为一项重要的烹饪方式,不知让很多中餐连锁头疼。
小菜一碟智能炒菜机为中餐连锁“量身打造”
▽▽▽
无论是炒饭、炒面、炒粉、炒菜 ,中餐中最多的就是炒~
小菜一碟智能炒菜机,就在为“炒”标准化量身打造,标准化烹饪时间,标准化烹饪火候,标准化烹饪流程,搭配标准化食材,无论你开多少餐饮连锁店,口味都能做到一模一样~
对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。 标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。
没有科技的力量,餐饮的上中下游永远不能实现标准化,永远就还是手工制造业,中餐就永远不可能像西式快餐麦当劳、肯德基那样走向全球。
5
餐饮是一个永续迭代的行业
产品、服务、体验、模式都可以永续迭代,但真正最需要迭代的其实是经营者的思维,你认知餐饮是什么样的行业,就决定你能做出什么样的事业。
------End-----
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