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光盘行动,杜绝浪费,餐饮店小份菜和食堂的生存之道

浏览量:91 类型:行业资讯 日期:2020-11-20 11:32:42 分享:

近来,习近平总书记对制止餐饮浪费行为再次作出重要指示,他指出“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心”,强调要“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”。



餐饮浪费 触目惊心


此次粮食问题再次引起全面关注,与我国粮食浪费严重有着紧密的关系。


2014年,联合国粮农组织和国家粮食局发布的数据显示,中国大概有35%的粮食没有被充分利用,而是被浪费掉了。


另外,据《中国城市餐饮食物浪费报告》显示:我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量


大份减半  ≠ 小份菜

如今,餐饮行业正在通过各种措施制止、减少餐饮浪费;但在推进过程中,使用最多的便是“小份菜”这一招鲜,但所谓的小份菜也不仅仅是大盘换小盘那么简单,其背后也藏着餐企的成本和利润平衡



从现在餐饮市场来看,小份菜或者半分菜实施最多的是以火锅类餐饮商户为主,就半份菜的就餐体验来说,食客们可选择的余地更大了,能够达到省钱、节约的目的。


但对于传统的中餐而言,当一道大菜一分为二,后厨同一时间承接的点单量也势必会增加,出餐效率,也势必会收到影响。


防浪费环境下,“小份菜”备受推崇,很多人认为这种方法是目前防止餐饮浪费的最佳方案。不过,小M也了解到,所谓的小份菜并不是简简单单将大盘换小盘,减少菜量这么简单。


对于消费者来说,小份菜可以用同样的支出尝到更多口味。但对于餐饮业来说,会导致更高的成本。菜变小份后,对于餐企而言,会产生一系列复杂的变化;小份菜不但会降低厨房的能力,也会降低坪效。中式餐饮本来就普遍存在时效、坪效和标准化三大痛点,小份菜更强化了这个痛点,特别是在疫情常态化的当下。


小份量的菜品,小份菜对于餐饮企业而言其实会产生一定的成本上涨。通常情况下,同一种菜品会一起制作,如果分量有变化,就要改变现有的厨房运营模式。


机器替代人工 效率翻翻


应对不断上涨的成本,以及更多元化的餐饮需求,很多餐饮店都在不断尝试新的方法;用自动炒菜机器人替代人工,不仅解决小份菜的问题,出餐效率也会得到改善。


选择小菜一碟智能滚筒炒菜机,降低各类运营成本,节约1/2人力成本,效率提升2-3倍。无需大厨,同时不降低菜品口味口感,更多保障菜品卫生安全。

已有很多餐饮商家选择小菜一碟智能自动炒菜机,在疫情尚未全部消除的情况下,这样的设备比人工有更多的优势。


食堂中使用小菜一碟炒菜机,结合智能打餐系统,按需取餐,减少90%以上餐饮浪费行为,将“光盘行动”落实到位。



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