光盘行动，杜绝浪费，餐饮店小份菜和食堂的生存之道

近来，习近平总书记对制止餐饮浪费行为再次作出重要指示，他指出“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心”，强调要“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”。

此次粮食问题再次引起全面关注，与我国粮食浪费严重有着紧密的关系。

2014年，联合国粮农组织和国家粮食局发布的数据显示，中国大概有35%的粮食没有被充分利用，而是被浪费掉了。

另外，据《中国城市餐饮食物浪费报告》显示：我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

如今，餐饮行业正在通过各种措施制止、减少餐饮浪费；但在推进过程中，使用最多的便是“小份菜”这一招鲜，但是所谓的小份菜也不仅仅是大盘换小盘那么简单，其背后也藏着餐企的成本和利润平衡。

从现在餐饮市场来看，小份菜或者半分菜实施最多的是以火锅类餐饮商户为主，就半份菜的就餐体验来说，食客们可选择的余地更大了，能够达到省钱、节约的目的。

但对于传统的中餐而言，当一道大菜一分为二，后厨同一时间承接的点单量也势必会增加，出餐效率，也势必会收到影响。

防浪费环境下，“小份菜”备受推崇，很多人认为这种方法是目前防止餐饮浪费的最佳方案。不过，小M也了解到，所谓的小份菜并不是简简单单将大盘换小盘，减少菜量这么简单。

对于消费者来说，小份菜可以用同样的支出尝到更多口味。但对于餐饮业来说，会导致更高的成本。菜变小份后，对于餐企而言，会产生一系列复杂的变化；小份菜不但会降低厨房的能力，也会降低坪效。中式餐饮本来就普遍存在时效、坪效和标准化三大痛点，小份菜更强化了这个痛点，特别是在疫情常态化的当下。

小份量的菜品，小份菜对于餐饮企业而言其实会产生一定的成本上涨。通常情况下，同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有的厨房运营模式。

应对不断上涨的成本，以及更多元化的餐饮需求，很多餐饮店都在不断尝试新的方法；用自动炒菜机器人替代人工，不仅解决小份菜的问题，出餐效率也会得到改善。

已有很多餐饮商家选择小菜一碟智能自动炒菜机，在疫情尚未全部消除的情况下，这样的设备比人工有更多的优势。

食堂中使用小菜一碟炒菜机，结合智能打餐系统，按需取餐，减少90%以上餐饮浪费行为，将“光盘行动”落实到位。