降不了的租金！涨不了的价格！中餐标准化倡导者给你2个建议

    来自美团研究院的数据显示，短期内近三成首访餐饮商户转向外卖自救，在营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，42.9%的商户外卖收入占比超过70%。由于堂食不能正常经营，外卖成为餐饮行业的“救命稻草”。

    据央视财经的报道，一般餐饮业的毛利率在30%至40%之间，美团的佣金费率上涨到商家营业额的21%，甚至更高。如果按毛利率是30%来计算，那就是每卖100块，就赚30块，要给美团21块，剩下9块，美团抽掉了商家利润的70%；如果按毛利率是40%来计算，美团抽掉了商家利润的52.5%。总体来说，美团抽掉了商家一半以上的利润。近期，餐饮行业要求外卖平台降低佣金的呼声日渐强烈。

    美团对此回应称2019年美团外卖平均每单利润也不到2毛钱，占收入的2%。因此，美团外卖没有直接降低佣金，而是帮助商家获取更多订单“开源”。

    以海底捞、西贝为例，涨价没有解决经营问题，反而迅速招来了舆论的狂风。商家涨价，消费者和市场显然不接受，最终以道歉并恢复涨价前价格收场。

不论是消费者不接受餐饮商家涨价，还是餐饮商家要求外卖平台降低佣金，都是不现实的，即便实现恐怕不会持久。

降低人力成本 提升出餐效率

从全国厨师工资调查情况来看，厨师一个月平均工资在6000-8000元。使用智能炒菜机进行标准化操作，阿姨或普通员工即可胜任，更重要的是工资仅为厨师一半，效率提升2-3倍。

设备租赁 一站式成熟解决方案

    凡是采用租赁模式，即提供价值31950元的最佳效率配置设备，对应的营业额大概在每天4000-6000元。只需要付一半的押金（更重要的是随时可退），每个月3195的租金就可以试用，使用良好可租转卖。这意味着设备试错的风险大大降低了。而且提供酱料，菜品培训，标准化操作培训、专业厨房设计改造、专业外卖代运营等，换句话说完全不需要厨师和增加额外的人员和成本，以及精力（生意越来越好除外）。