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降不了的租金!涨不了的价格!中餐标准化倡导者给你2个建议

浏览量:130 类型:行业资讯 日期:2020-05-11 14:44:09 分享:

    

餐饮业的这个冬天似乎比想象中的更加漫长。疫情期间物业、人力与原材料诸多成本不减,客流量大幅减少,如何活下来,完成自救,已经成为首要问题。


    来自美团研究院的数据显示,短期内近三成首访餐饮商户转向外卖自救,在营业的商户中,53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上,42.9%的商户外卖收入占比超过70%。由于堂食不能正常经营,外卖成为餐饮行业的“救命稻草”。


    据央视财经的报道,一般餐饮业的毛利率在30%至40%之间,美团的佣金费率上涨到商家营业额的21%,甚至更高。如果按毛利率是30%来计算,那就是每卖100块,就赚30块,要给美团21块,剩下9块,美团抽掉了商家利润的70%;如果按毛利率是40%来计算,美团抽掉了商家利润的52.5%。总体来说,美团抽掉了商家一半以上的利润。近期,餐饮行业要求外卖平台降低佣金的呼声日渐强烈。


租金能降吗

    美团对此回应称2019年美团外卖平均每单利润也不到2毛钱,占收入的2%。因此,美团外卖没有直接降低佣金,而是帮助商家获取更多订单“开源”。

涨价有用吗

    以海底捞、西贝为例,涨价没有解决经营问题,反而迅速招来了舆论的狂风。商家涨价,消费者和市场显然不接受,最终以道歉并恢复涨价前价格收场。

   

不论是消费者不接受餐饮商家涨价,还是餐饮商家要求外卖平台降低佣金,都是不现实的,即便实现恐怕不会持久。



降低人力成本 提升出餐效率

从全国厨师工资调查情况来看,厨师一个月平均工资在6000-8000元。使用智能炒菜机进行标准化操作,阿姨或普通员工即可胜任,更重要的是工资仅为厨师一半,效率提升2-3倍。

    

设备租赁 一站式成熟解决方案



    凡是采用租赁模式,即提供价值31950元的最佳效率配置设备,对应的营业额大概在每天4000-6000元。只需要付一半的押金(更重要的是随时可退),每个月3195的租金就可以试用,使用良好可租转卖。这意味着设备试错的风险大大降低了。而且提供酱料,菜品培训,标准化操作培训、专业厨房设计改造、专业外卖代运营等,换句话说完全不需要厨师和增加额外的人员和成本,以及精力(生意越来越好除外)。









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