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跨越2020直达2021，餐饮业从“团灭”到“重启”

浏览量：1696 类型：行业资讯 日期：2021-01-09 10:42:33 分享：
疫情笼罩下的2020，是餐饮业的转折之年。

这是危局重重的一年：疫情给餐饮业按下“暂停键”，关门歇业、复工复业成为每个餐饮人的共同经历。

这是变革调整的一年：面对堂食的停摆，餐饮人转而开辟外带、外卖、新零售，直播带货、社群营销,私域流量被更多人接纳。

这也是充满希望的一年：快餐业态再迎发展机遇。

2020年已经过去，在这转折的路口，小M带着大家回顾这一年我们的共同经历。

01
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-疫情-
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疫情，无疑是贯穿2020全年的重要关键词。 

1月20日，新冠病毒被证实存在人传人，23日武汉封城，全国陆续启动一级响应。随后春假延长、学校停课、工厂停工，各地封城封路，整个社会被按下了“暂停键”。3月11日，世卫宣布疫情全球大流行，各国启动防备计划。4月8日，武汉解封，中国终于重启，进入复工复市阶段。截至目前，疫情虽仍有小规模爆发，但已基本得到控制。 

全年来看，2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。1-9月份连续九个月同比负增长，10月份才实现首次“转正”。 

02
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活着
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去年的餐饮寒冬，让人感慨活着不易。今年的新冠疫情，更让餐饮人对“活着”这个词有了切肤的痛感。

一月末开始，餐饮业进入长达近一个月的歇业状态，一些餐厅再也没有开门营业的机会。二月末恢复营业后，随着疫情影响的逐步显现，在客流不足和租金、人工等成本的夹击下，更有大批餐厅关店或倒闭，“阵亡”名单越来越长。


从网红店到老字号，从火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理，从外资品牌、头部企业到中小餐饮，被迫关店或倒下的餐厅数不胜数。

03
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食品安全
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2020年，食品安全得到前所未有的重视。尽管病毒的最初来源未定，但重视入口食物的安全已经成为共识。



餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源，以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施，也成为重整消费信心的必须之举。除了做好安心餐厅和外卖安全外，公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。

使用小菜一碟自动炒菜机，3台炒菜机，1人操作，

搭配万能蒸烤箱，提供蒸烤类菜式，营养健康。

智能打餐、结算系统。手机扫码绑定餐盘，自主选菜、智能称重、精准结算，无感支付。最大程度减少人为接触。


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快餐
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2020年，可以称得上是中式快餐连锁发展的“新元年”，首先，传统中式快餐品牌如乡村基、老乡鸡、真功夫等逆势而上，快速出击拓展门店，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业；

小吃快餐为何如此火爆，因为它有以下这几个特征：
第一是高频：小吃快餐在餐饮行业里是最高频的；
第二是刚需：每人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需；
第三是现金流：餐饮行业有充足的现金流；
第四是流量入口：线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方；
第五是持续性； 这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的。


2020年已经走完，疫情制造的“冰川时代”终将过去，餐饮业蓬勃发展的大势不会改变，在新消费飞驰的呼啸声里，餐饮人也将进入另一番光景。 

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