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跨越2020直达2021,餐饮业从“团灭”到“重启”

浏览量:590 类型:行业资讯 日期:2021-01-09 10:42:33 分享:
疫情笼罩下的2020,是餐饮业的转折之年。

这是危局重重的一年:疫情给餐饮业按下“暂停键”,关门歇业、复工复业成为每个餐饮人的共同经历。

这是变革调整的一年:面对堂食的停摆,餐饮人转而开辟外带、外卖、新零售,直播带货、社群营销,私域流量被更多人接纳。

这也是充满希望的一年:快餐业态再迎发展机遇。

2020年已经过去,在这转折的路口,小M带着大家回顾这一年我们的共同经历。

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-疫情-
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疫情,无疑是贯穿2020全年的重要关键词。 

1月20日,新冠病毒被证实存在人传人,23日武汉封城,全国陆续启动一级响应。随后春假延长、学校停课、工厂停工,各地封城封路,整个社会被按下了“暂停键”。3月11日,世卫宣布疫情全球大流行,各国启动防备计划。4月8日,武汉解封,中国终于重启,进入复工复市阶段。截至目前,疫情虽仍有小规模爆发,但已基本得到控制。 

全年来看,2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。1-9月份连续九个月同比负增长,10月份才实现首次“转正”。 

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活着
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年的餐饮寒冬,让人感慨活着不易。今年的新冠疫情,更让餐饮人对“活着”这个词有了切肤的痛感。

一月末开始,餐饮业进入长达近一个月的歇业状态,一些餐厅再也没有开门营业的机会。二月末恢复营业后,随着疫情影响的逐步显现,在客流不足和租金、人工等成本的夹击下,更有大批餐厅关店或倒闭,“阵亡”名单越来越长。


从网红店到老字号,从火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理,从外资品牌、头部企业到中小餐饮,被迫关店或倒下的餐厅数不胜数。

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食品安全
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2020年,食品安全得到前所未有的重视。尽管病毒的最初来源未定,但重视入口食物的安全已经成为共识。



餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源,以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施,也成为重整消费信心的必须之举。除了做好安心餐厅和外卖安全外,公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。

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快餐
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2020年,可以称得上是中式快餐连锁发展的“新元年”,首先,传统中式快餐品牌如乡村基、老乡鸡、真功夫等逆势而上,快速出击拓展门店,成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业;

小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:
第一是高频:小吃快餐在餐饮行业里是最高频的;
第二是刚需:每人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需;
第三是现金流:餐饮行业有充足的现金流;
第四是流量入口:线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方;
第五是持续性; 这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的。


2020年已经走完,疫情制造的“冰川时代”终将过去,餐饮业蓬勃发展的大势不会改变,在新消费飞驰的呼啸声里,餐饮人也将进入另一番光景。 

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